Fudge au chocolat

Rendement: 24 morceaux                     Niveau de difficulté: facile

Ingrédients:

1/3 tasse Crème 35%                                60g Chocolat noir Amer-Extra 58%

1/3 tasse Lait                                              1 cuil. thé Vanille

1 3/4 tasser Sucre                                      2 cuil thé Beurre non-salé couper en cube

1 cuil. thé Fleur de sel

Préparation:

  1. Combiner la crème, le lait, le sucre, le sel, le chocolat ainsi que la vanille dans une casserole.
  2. À feu moyen, faites doucement bouillir la mixture pour une durée de 5 minutes en remuant de temps en temps.
  3. Retirer du feu, ajouter le beurre en cube sans remuer.
  4. Laisser refroidir à température pièce et mélanger le tout avec une cuillère de bois.
  5. Verser la mixture dans un moule carré et laisser refroidir.
  6. Couper en petit carré et voilà!

BON APPÉTIT!

Biscuits moelleux aux trois chocolats

Préparation : 15 minutes                                                     Attente : qu’il soit plus froid

Cuisson : 4 à 6 minutes                                                         Niveau de difficulté : facile

Ingrédients:

90g sucre                                                                                90g cassonnade

200g farine                                                                             115g beurre tempéré

50g chocolat Zéphyr Caramel*                                          100g chocolat au lait*

100g chocolat noir*                                                              4g soda à pâte

1 oeuf                                                                                       *vous pouvez choisir les chocolats que vous souhaitez mais en quantité suffisante

 

Préparation:

  1. Partir le four à 180 degrés Celsius (365 F).
  2. Mélanger le beurre et les sucres jusqu’à blanchissement.
  3. Incorporer l’oeuf et bien mélanger.
  4. Mélanger la farine et le soda à pâte et introduire par petite dose dans l’appareil.
  5. Une fois que tout est bien mélangé, ajouter les chocolats et brasser à la main.
  6. Faire de petite boule sur un plaque à biscuit avec un papier parchemin. Écraser légèrement chaque boule.
  7. Enfourner 4 à 6 minutes ou lorsque le biscuit commence à dorer sur les côté.

Bon appétit!

Mousse au chocolat Saint-Domingue 70%

mousse au tofu

Préparation: 5 minutes                             Niveau de difficulté: facile

Rendement: 6 portions

Ingrédients:

150g / 5oz Chocolat Saint-Domingue 70%          300g / 10oz Tofu mou ou tofu dessert

30ml / 2 cuil. thé Sucre                                           2.5ml / 1/2 cuil. thé Vanille

Préparation:

  1. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat.
  2. Lorsque le chocolat est bien fondu, ajouter le sucre. (ne pas ajouter de sucre si vous utilisez un tofu dessert)
  3. Retirer du feu, ajouter le tofu et la vanille.
  4. Mélanger au malaxeur jusqu’à ce que le mélange soit lisse et uniforme (bien faire disparaître le tofu).
  5. Verser dans des coupes à dessert et réfrigérer 1 heure.
  6. Servir avec des fruits.

BON APPÉTIT!

Gâteau aux carottes et au chocolat

Préparation : 25 minutes                                                     Attente : 2 heures

Cuisson : 1 heure                                                                   Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients:

375ml / 1 ½ tasse de farine tout usage                                375ml / 1 ½ tasse de sucre

7,5ml / 1 ½ cuil thé de poudre à pâte                                  5ml / 1 cuil thé d’extrait de vanille

2,5ml / ½ cuil thé de cannelle moulue                                180ml / ¾ tasse de beurre non salé, fondu et tempéré

1ml / ¼ cuil thé de sel                                                             110g / 4oz de chocolat Guayaquil 64%

4 oeufs                                                                                       Glaçage au fromage de votre choix

Préparation:

1. Partir le four à 325o F. Beurrer deux moules d’environ 20cm.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre et la vanille au batteur électrique environ 10 minutes ou jusqu’à ce le volume double.
4. Incorporez le beurre fondu délicatement à la spatule.
5. Incorporez les ingrédients secs en pliant délicatement à l’aide d’un fouet.
6. Ajouter les carottes et le chocolat.
7. Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four 45 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
8. Mettre du glaçage entre les étages et sur le gâteau.

Bon appétit!

FUDGE À L’ÉRABLE

Préparation: 45 minutes                             Niveau de difficulté: moyen/difficile

Ingrédients:

1 canne de sirop d’érable                                 90ml / 85g beurre non salé

3/4 tasse / 150g Cassonade                             1/2 tasse / 100g chocolat blanc 28%

2 1/4 tasse / 450g sucre blanc                         1/8 tasse / 30 ml miel

2 tasses crème 35%

 

Préparation:

  1. Dans une casserole profonde, à 3/4 d’intensité, porter à ébullition le sirop, le sucre, la cassonade, le miel et la crème. Couvrir et cuire 4 à 5 minutes.
  2. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson sans remuer environ 20 minutes ou jusqu’à 116 degrés celcius.
  3. Retirer la casserole du feu. ATTENTION: la préparation est très chaude.
  4. Laisser refroidir 8 à 10 minutes sur le comptoir sans remuer.
  5. Déposer le beurre sur la préparation et laisser fondre complètement.
  6. Incorporer le beurre au mélange. Ajouter ensuite le chocolat blanc et bien remuer.
  7. Verser dans un moule tapissé de pellicule de plastique.
  8. Refroidir sur le comptoir et découper les morceaux désirés.

BON APPÉTIT!

MI-CUIT AU CHOCOLAT HAITI

Rendement: 4 portions                               Cuisson: 10 minutes

Préparation: 20 minutes                             Niveau de difficulté: facile

Ingrédients:

3 Oeufs                                                              115g Chocolat Haiti 65%

2 Jaunes d’oeuf                                                 75ml / 1/3 tasse Farine

45ml / 3c. soupe Sucre

125ml / 1/2 tasse Beurre non salé

Préparation:

  1. Partir le four à 350°F.
  2. Beurrer et enfariner 4 ramequins.
  3. Dans un bol, fouetter les oeufs, les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à blanchissement.
  4. Sur un bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat doucement. Remuer en tout temps pour ne pas faire brûler le chocolat.
  5. Ajoute le mélange d’oeufs et de sucre au chocolat. Ensuite, ajouter le farine en pliant.
  6. Répartir dans les ramequins et cuire au four 10 minutes.
  7. Renverser dans une assiette. Décorer de sucre à glacer ou avec un morceau de mangue ou d’ananas.

BON APPÉTIT!

Biscuits aux morceaux de chocolat

Rendement: 2 douzaines                           Cuisson: 18 minutes

Préparation: 30 minutes                            Niveau de difficulté: facile

Ingrédients:

340g / 2 1/2 tasses   Farine tout usage            240g / 1 tasse Beurre non-salé

5g / 1 c. thé   Soda à pâte                                   175g / 1 tasse Sucre

7g / 1c. thé   Sel                                                    175g / 1 tasse Cassonade non tassée

150g / 1 tasse   Chocolat Ocoa 70%                  2 gros Oeufs

150g / 1 tasse   Chocolat Alunga 41%

Préparation:

  1. Partir le four à 325°F
  2. Dans un bol, tamiser la farine, le soda à pâte et le sel et réserver.
  3. Au malaxeur, crémer ensemble le beurre, le sucre et la cassonade.
  4. Incorporez les oeufs. Ensuite, incorporez le mélange de farine.
  5. Ajouter les morceaux de chocolat et bien mélanger le tout à la main.
  6. Sur une plaque, mettre un corps gras ou du papier à cuisson, faire des boules et cuire au four 18 minutes.

BON APPÉTIT!

 

Tarte au chocolat Ocoa 70%

Pâte sucrée                                                                                       Ganache au chocolat

190g   Farine                                                                                        300g   Crème 35%

120g   Beurre                                                                                       100g   Lait 3.25%

40g     Poudre d’amande                                                                    40g     Miel

80g     Sucre                                                                                          280g   Chocolat Ocoa 70%

0.5g    Sel                                                                                               50g      Beurre

1          Oeuf

 

-Préchauffer le four à 320F.                                                              -Déposer le chocolat dans un bol, puis réserver.

-Crémer le beurre et le sucre.                                                          -Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le miel.

-Ajouter la farine, la poudre d’amande et le sel                            -Verser sur le chocolat, attendre 2 minutes, puis bien mélanger.                            puis bien mélanger.

-Ajouter l’oeuf et bien incorporer.                                                   -Ajouter le beurre et mélanger.

-Former un disque plat avec la pâte et réfrigérer                         MONTAGE: verser la ganache dans le fond de tarte                                            pendant 30 minutes.                                                                         refroidie et réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que la                                                                                                                                                                ganache soit prise.

-Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte.           Sortir la tarte du réfrigérateur 20 minutes avant la dégustation.

-Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.                              Bonne appétit!

-Foncer un moule à tarte de 20cm de diamètre.

-Remettre la pâte au réfrigérateur pour 10 minutes.

-Cuire au four à 320F pour environ 12 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.